蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

通常食堂承包會(huì)根據(jù)客戶需求提供不一樣的經(jīng)營(yíng)方式，比如說(shuō)全包、半包等等，實(shí)際要根據(jù)用戶企業(yè)要求決定。那么，大家知道實(shí)際的經(jīng)營(yíng)方式有哪些呢？要注意些什么呢？下面就為您介紹下實(shí)際的內(nèi)容。

　　1、整個(gè)過(guò)程外包模式

　　公司為員工提供廚房設(shè)備、餐廳和住宿。飯?zhí)贸邪咎峁┙?jīng)營(yíng)預(yù)付款，定期與顧客。他們利用隊(duì)伍進(jìn)入并標(biāo)準(zhǔn)操作流程，保證品質(zhì)高、率、成本低的食品供應(yīng)。這種模式不需要企業(yè)進(jìn)行太復(fù)雜的管理，只需要向員工提供餐卡，員工用餐卡吃飯，每月按月消費(fèi)金額支付一次賬單。

　　2、半管理模式

　　顧客為員工提供廚房設(shè)備、用餐區(qū)域和住宿，并擔(dān)負(fù)食物、水、電和燃料的費(fèi)用。支付雙方約定的固定服務(wù)費(fèi)，授權(quán)委托我們的餐飲服務(wù)人員為客戶管理餐飲（負(fù)責(zé)采購(gòu)、烹飪和管理，依據(jù)貴公司的口味要求提供廚師，提供更好的餐飲服務(wù)）。為解決顧客招工難、餐飲管理部門(mén)難的問(wèn)題，員工還可以靈活使用餐卡用餐，先消費(fèi)后付款，每月依據(jù)實(shí)際發(fā)放的餐卡數(shù)量和面值一次。

　　3、綜合管理模式

　　綜合管理模式突破了傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，創(chuàng)建了標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的管理體系，并與顧客的不一樣需求相協(xié)調(diào)，保證 餐飲管理以能滿足顧客需求的方式實(shí)施。也就是說(shuō)，飯?zhí)贸邪緦?chǎng)地出租給顧客，并提供形式多樣的用餐方式，讓顧客員工可以自由選擇公司提供的各種各樣菜肴。

如果說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)起初起源于工業(yè)，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它現(xiàn)在的作用。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)的技術(shù)和國(guó)家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重要組成部分。標(biāo)準(zhǔn)化將在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)市場(chǎng)秩序、促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步等方面發(fā)揮重要作用。蔬菜配送標(biāo)準(zhǔn)化的使命是培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展能力。

1.隨著標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜流通行業(yè)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了供應(yīng)不統(tǒng)一、i流通渠道多、無(wú)法從上保證食品安全等諸多問(wèn)題。為了從上解決問(wèn)題，大型蔬菜配送公司紛紛建立自己的蔬菜種植基地。通過(guò)“自有基地農(nóng)業(yè)合作公司”的模式，在種子的選擇、養(yǎng)殖規(guī)范、化學(xué)品的使用和禁忌等方面形成了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。從上保證食品安全。

2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化除了在嚴(yán)格把關(guān)，大型蔬菜配送公司對(duì)收獲的農(nóng)產(chǎn)品仍然有嚴(yán)格的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。來(lái)自“進(jìn)貨——加工3354出貨3354退貨”的蔬菜，蔬菜殘留和重金屬的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不同。分揀配送大廳需要每天清洗消毒，而蔬菜原料需要保持隔斷墻離地，分門(mén)別類分區(qū)擺放。蔬菜保持很低庫(kù)存量。

3.配送標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈?zhǔn)潜ＷC蔬菜新鮮度的重要途徑。大型蔬菜配送公司基本實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈。蔬菜通過(guò)檢驗(yàn)后，將進(jìn)一步分揀、加工、稱重。之后會(huì)按照統(tǒng)一的名稱、統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的儲(chǔ)存條件、之后統(tǒng)一的蔬菜配送進(jìn)行筐裝，保證食材安全到達(dá)。

一般的食品配送公司都有檢測(cè)室、配送大廳、保鮮倉(cāng)庫(kù)、冷藏倉(cāng)庫(kù)、干貨儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)等場(chǎng)所。

從目前的蔬菜流通來(lái)看，早上采摘的蔬菜一般要等到下午，然后等到買(mǎi)家到達(dá)基地采購(gòu)，再等到發(fā)貨到達(dá)客戶手中。中間甚至需要36個(gè)小時(shí)以上。長(zhǎng)期的配送過(guò)程對(duì)蔬菜的新鮮度影響很大。為了解決這個(gè)問(wèn)題，全民提出了訂單農(nóng)業(yè)，通過(guò)農(nóng)業(yè)合作社和自有農(nóng)場(chǎng)按照訂單采摘。并約定了收貨時(shí)間、提貨類型、提貨數(shù)量、提貨時(shí)間等。所有流程清晰明了，配送保證蔬菜在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采購(gòu)并檢驗(yàn)合格，再由冷藏車(chē)運(yùn)送到各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，金恩大程度保證了蔬菜的新鮮度。

對(duì)于蔬菜配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，很大的挑戰(zhàn)來(lái)自于蔬菜的運(yùn)輸，運(yùn)輸效率決定了蔬菜的新鮮度。全民傳的ERP進(jìn)銷存管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了訂單的信息化管理，配送中心可以在30分鐘內(nèi)回復(fù)訂單。運(yùn)擁有100多輛冷藏物流車(chē)，的物流團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了80多條配送路線，保證蔬菜一路新鮮暢通。

總的來(lái)說(shuō)，蔬菜配送業(yè)務(wù)是一個(gè)全品類業(yè)務(wù)，不僅僅是蔬菜，其中大類涉及蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、凍品、熟食、糧油、干調(diào)料、餐飲用品、飲料、水果。品類那么多，每天都有送。每個(gè)類別都涉及幾個(gè)供應(yīng)商。標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品都沒(méi)問(wèn)題。對(duì)于非大宗蔬菜來(lái)說(shuō)，價(jià)格本身每天都在變，質(zhì)量基本上每天都在變。

如果采購(gòu)不夠，對(duì)供應(yīng)商控制不嚴(yán)，影響會(huì)非常大。在初始階段，供應(yīng)鏈問(wèn)題可以在分銷商所在的批發(fā)市場(chǎng)解決。